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啤酒的釀制工序

上傳時間:2020-07-13

&n🥃bsp;    🐬;  喝過這么多的啤酒,大家知道啤酒是怎么釀制的嗎?下面就由小編給大家講一下啤酒是怎么釀制的。


原料粉碎:

&🥂nbsp;      將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。


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糖化:

       將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45~5🌠2℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽🥂中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。


發酵:

       冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。🅘進行下面發酵時,最高溫度控制在8~13℃,發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味🧸粗糙,CO2含量低,不宜飲用。


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后酵:

       為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右,調節罐內壓力,使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵♒母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內飽和,口味醇和,適于飲用。


過濾:

       為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅🌃藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。


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       以上就是山東壹定发啤酒設備有限公司小編了解到的啤酒釀制工序,希望能給大家帶來幫助。

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